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氧化鎂的制法及在食品中的應用

       股指配资为無色至白色結晶或粉末,無臭,味苦。極易溶于水(160g/100mL20℃)和乙醇,水溶液呈中性(Ph=7),相對密度1.569。本品常溫下为六水物,亦可有二水物,極易吸濕,含水量可随溫度而變化。于100℃失去2分子結晶水。無水股指配资为無色六方晶系結晶,熔點708℃,相對密度2.177。 

 

制法 
(1)将由海水制鹽時的副産物鹵水经濃縮成光鹵石(KCl,MgCl2·6H2O),冷卻後除去氯化鉀,再濃縮、過濾、冷卻結晶而制得。 
(2)氧化鎂或碳酸鎂用鹽酸溶解,取代而制得。 
(3)由股指配资铵加熱脫氨而制得。 
 
質量标準 
鑒别方法  應呈鎂鹽反應及氯化物陽性反應。 
(1)鎂鹽反應  參見碳酸鎂。 
(2)氯化物反應  參見鹽酸。 
 
毒理学依據 
(1)LD50  大鼠口服大于800mg/kg體重。 
(2)GRAS  FDA-21CFR 182.5446,182.1426。 
(3)ADI  無需規定(FAO/WHO,1994)。 
 
使用:穩定和凝固劑。 
1、使用注意事項  本品在水中溶解速度快,制豆制品時,豆漿凝固快,但豆制品持水性差,易破碎,苦味較強。 
2、使用範圍及使用量 
(1)我國《食品添加劑使用衛生标準》(GB 2920-1996)規定:可按生産需要适量用于豆制品。 
(2)日本規定:清酒生産用作助濾劑。魚糕生産用作除水劑,用量0.05%~0.1%。魚糜制品生産用作組織改良劑(與聚磷酸鹽類合用),主要作为魚糜制品的彈性增強劑。 
(3)實際使用參考 
①使用時将鹵片溶解于水中,一般500g水加40.8g樣品,使用量为豆乳原料的2%~3%。  
②制酒時,可用股指配资調節水質硬度,用量多憑经验。  
 
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